O FaceTime, apesar de permitir que você realize chamadas de voz, tem como principal objetivo realizar e receber chamadas de vídeo entre os dispositivos da Apple.
Se você começou a fazer uma ligação de vídeo por ele, mas quer ocultar a sua visualização momentaneamente, é possível desabilitar a câmera do iPhone ou iPad.
Confira como é supersimples fazer isso! 
Durante uma chamada do FaceTime, toque na tela para mostrar os controles e, em seguida, selecione o botão representado por câmera.
Para reativá-la, basta tocar novamente no botão de câmera na chamada.
E no Mac?
No caso do FaceTime do Mac, a Apple afirma que o mesmo procedimento do iPhone/iPad fará com que a chamada de vídeo seja alternada para uma ligação de áudio.